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HACCP es un sistema de gestión en el que la inocuidad de los alimentos se aborda a través del análisis y control de peligros biológicos, químicos y físicos desde la producción, adquisición y manipulación de materias primas hasta la fabricación, distribución y consumo del producto terminado .

¿Cuáles son los 7 principios básicos de HACCP?

  • Análisis de riesgo. Al igual que con la mayoría de los procesos de mitigación de riesgos, el primer paso de HACCP es realizar una encuesta para establecer todos los peligros para la inocuidad de los alimentos en el medio ambiente. ...

  • Puntos críticos de control. ...

  • Límites de los puntos críticos de control. ...

  • Monitoreo de puntos críticos de control. ...

  • Acciones correctivas. ...

  • Evaluación. ...

  • Mantenimiento de registros.

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Precio: 

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